やまと

所在地　：岡山市表町１－９－７
電　話　　：０８６－２３２－３９４４
営業時間：ＡＭ１１：００～ＰＭ７：００
店休日　：毎火曜日

　店舗改装して味が落ちたという方もいらっしゃいますが、私は何より並ぶ時間が減ってくれたので嬉しく思っています。
　確かに美味しいと思います。あの行列さえなければ食べに行きたく思います。これは好き嫌いの問題でしょうが、スープが鰹節の香りを通り越して、鰹節臭い。これはスープの取り方で、たまたま私が出掛けた時だけこうなってしまったのかも知れませんが。これが無ければもっと美味しかったと思います。
　まぁ、ここはラーメンだけでなく他にも有りますので、私はここに来ると大概一緒に焼きめしを注文いたします。これがレトロのなんのってぇ、、、ラードベタベタの上赤い蒲鉾の切れっぱしが散らかっているという有様で思わず顔がほころんできます。
　昔ながらのこの界隈の方とからは特に圧倒的な支持を受けているお店のひとつでしょう。

今日は「岡山のラーメンランキング」の晴れの一位、「やまと」に出かけてきました。美味しいとは思うけどくどい為に余り好きではない店の一つです。取り敢えず「カウンター席」をゲットする為にＡＭ１１：１５には店には入店、無事に好位置をキープすることが出来ました。
取り敢えず「タンシチュー＆ビール」を注文して、カウンター内を何気なく覗いておりました。驚いたのはここの「タンシチュー」はデミグラ・ソースで煮込まれるのではなく、「水」でタマネギと回転率が悪いせいか色が変色してしまっている「タン」が煮込まれるということです。その後茹汁はすっかり捨てられてしまい、味がすっかり抜けたタマネギ＆タンと添えられた茹キャベツにお約束の決して香ばしいとか風味が増すとか表現しがたい焦げ臭いデミグラがドボドボと掛けられて、私の前に出されました。余りの不味さに半分近く残したし、口直しの為に２本目のビールを発注したのは言うまでもないでしょう。
それとは対照的に、以前食べた時は余りにもの大量調理の為にちゃんと炒められず、ベチャベチャで脂でドロドロのゲロゲロ焼きめしが、何故か一食ずつ丁寧に作られており、見るからにパラリと仕上がり脂もいい加減で、妙に美味しそうに見えました。残念。
さてぇ、前菜でくじかれた割には既にビール２本を頂いてヨッパヨッパの私は、「中華そば（堅め）＆日本酒」を、気持ちよく発注しました。作業を見ていると、麺は２～３玉ずつしか寸胴に泳がされません。これはなかなか好感度が高いですよねぇ。湯切りも一度軽く湯で温められた丼と平笊を行き来させながら行われます。完全に丼に移された後でも不十分と思われた時には，更に湯切りが追加されます。うんうん、いいじゃないですか。麺が丼に落ち着いたところで、湯煎されていたスープが丼に注がれ、具が盛られて出来上がりという事です。
私が「中華そば」を発注した時には既に立ち待ちのお客さんが出るほどの状況でしたのですが、いつまでもカウンターでちんたらされていては困るのか、明らかに数々のオーダーを飛び越して私の「堅め」が運ばれて来ました。
運ばれて来た物はお約束のイタリアン・ドレシッシングを思い出させるようなきっつい脂の浮き方で、これだけ見ると「天神そば」も「ラーメン道場」ともひけをとらない出来具合です。それが証拠にパワザウで撮影している間に、脂が膜を張ってしまいましたもの。
取り敢えず麺を啜るといつものようにいりこと化調の味が舌を通して脳天へ突き抜けています。そして豚臭くならないように丁寧に処理された味が後を着いてきます。うん、確かに美味しい。しかし、これが続くのも半分まででその後は余りのくどさにうんざりしてき、最後は残してしまいます。
う～～～みぃ、これはバック・ボーンに「豚」が無い私だけなんでしょうか。「商人」の様に「鶏＋にりこ＆かつお」という組み合わせでは、少々ものではへこたれないのですが、「豚＋いりこ＆かつお」だと、途端に泣きが入ってしまう。
評価は以前と変わることはありませんが、「ソバライス」というオーダーが存在するらしく、この「中華そば＋ごはん」という組み合わせで有れば、なんだかとっても美味しく美味しく頂けそうな気がして、次回半年後に出かける時には是非ともこれを発注してみようと思っています。サイド・メニューに関しては「タンシチュー」はアウトです。あのデミグラが美味しい方、許せる方以外はその他の物を注文しない方が良いと断言しておきましょう。

From: Shoji Hiramatsu
Date: Thu, 10 Dec 1998 08:32:50 +0900

焼き飯と言えば「やまと」の焼き飯も食べてみました。こっちはラードたっぷりでしたが可も無く不可も無くって感じでしたので、\700出して再び食べることはないでしょう。

From: 杉原　尚示
Date: Fri, 11 Dec 1998 01:25:47 +0900

　やまとには「ご近所軍団」がありまして、おじいさんが焼かなくなってから、やきめし食べれなくなった・・とのこと。まえはぱりぱりだったのに・・、と嘆く事しきりです。
　同様に、どうも今のそばの味（そう、ラーメンとは言わない）についてはご近所軍団にはご不満が多いようです。
　「うちの裏でチャーシューをまいにちじいさんが煮とったころは、うまかったんやけどなー。２代目になってから肉屋に注文しだして、なんやあれは。スープも変わったし、代が変わるとこんなにも変わるもんかなー。」
　長年慣れ親しんだ舌は、おそろしいものです。
　私には、今もけっこう美味しいんですけどね（そば）。