山 笠
ＳＩＮＣＥ １９９８．８
１９９９年０４月３０日更新
スープ：博多豚骨味
麺 ：細麺
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| 長浜ラーメン |
今月は「博多豚骨強化月間」ということでぇ、「山笠」に出かけて
きました。
到着時間はＰＭ７：１５。店の出入り口の真ん前に車を横付けして
店内に入りました。うんうん、「商人」とは趣が違うものの割と今
風の作り。店内には何のバック・ボーンを感じさせない店主とおぼ
しき男一人野球中継観戦、いかにもバイト風の２人とバイトの友人
とおぼしき二人組がカウンターで携帯しながら話し込んでいる。は
っきり言って最悪の店の雰囲気ですねぇ。 サイド・メニューは諦めて、「堅め＆酒」を発注しました。
店内では何のバック・ボーンも感じさせない店主が、カウンターの
友人と話し耽るバイトを横目に玉笊で麺を茹で始めました。まぁ、
バック・ボーンが無いせいか、麺を玉笊に投入すると再び野球中継
に見入る店主に今更驚きや怒りを感じる私ではありません。蔑称
「博多五分の一番」でその手の経験は積んでおります。
適当に仕上げられて、野球中継観戦のじゃまとばかりに運ばれて来
た「ラーメン」に期待する物など微塵もありません。
微塵もありま せんが、そのラーメンを見るとなかなかの面構えをしているじゃあ
りませんか。正直、少々その面もちに戸惑いながら麺を啜って見る
と・・・・・・良い絡みじゃ有りませんか。慌てて二口目を啜って
もその好印象は変わりません。麺は「あかり＠玉島」」「博多五分
の一番＠岡山」よりは幾分太いものの、同じ条件で茹でられた麺は
口に入れる前に小麦粉臭さに辟易することなく、スープの香りを湛
えながら口の中に入ってきます。 最近では珍しくなくなったこの時点でのスープの試飲も好印象。飲
む前も飲んだ後も「豚臭さ」を感じさせない分だけ、豚骨の甘みが
足りないような気もしますが、ほぼ及第点でしょう。ニンニク、コ
ショウと段階的に入れてみましたがスープの持ち味が壊れることな
く、ふくよかさが増していきました。 惜しむらくはあの「焼豚」でしょうねぇ。ガチガチのガビガビはさ
すがに、久しぶりに味わう不味さでした。
この様に評価するとここが「博多五分の一番」より遙かに美味しい
評価に見えるかも知れませんが、そんな事は一切ありません。この
「山笠」が「博多豚骨」で最低限のプロとしての評価が出来る店と
いう程度です。「とんとん＠福山」「あかり＠玉島」には及びませ
ん。むしろ、「博多五分の一番」がそれと比していかに不味いかと
いう再認識にしかなり得ません 。
次回は「くわん屋」に出かけようと思ってい
ます。
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