たんぽぽ
ＳＩＮＣＥ １９９８．８
２００１年０９月０１日更新
スープ：鶏ガラ＋野菜＋醤油
麺 ：中細麺
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| ラーメン |
最近、岡山市内では若い人たちによる「ラーメン起業」が頻繁に行われております。その中でも「九州男」の後に開店したこの店に出掛けて来ました。
ＰＭ２：００前の時間帯に入店しましたので、私より他の客は四人一組のみ。真新しい店内は４つ程のテーブル席と５人程と度のカウンターのみ。カウンター席から調理風景はのぞめそうもないので潔
く空いているテーブル席に着き、「堅め」とご飯を注文しました。店員は客席係の彼女１名、厨房担当が一名。決して良い連携とは言えませんが、一生懸命さが伝わってきて悪くはありません。
京都の有名店で修行したと宣伝されているので何処で修行したんだろうと思っていましたが、運ばれてきたラーメンの面持ちを見ればそれがどこかすぐに分かります、えぇ、「ますたに＠銀閣寺」なんですね。岡山豚骨醤油味のように濁った醤油色＆一面にチャチャチャされた豚の背脂。違うところと言えばまるでパブリカかと思ってしまうほど刺激の足りない唐辛子が振られているところぐらいか。取り敢えず麺を啜ってみるとスープとの絡みはなかなか良い中麺ではあるが、イマイチ、麺がモチャッとして歯触りが良くない。というか、この手の麺は正直苦手。味も好きじゃない。
豚骨と野菜でスープは丁寧に摂られているのであろう、豚の臭みも良く抑えられている上に豚の甘み、野菜の甘みが程良く乗っておりなかなかの好印象。但しこのあっさりしたスープを豚の背脂を振る
ことにより「コク」を出そうとしているのはいかがなものであろうか。単純な味のスープに何の工夫もない背脂やラードを入れても「しつこい」味にはなるであろうけど、スープ本来の味の奥行き＆深みには貢献しないと思う。最近よく「こってりしているけど後口はさっぱり」という評価を良く聞くが、これらの店の多くは何の工夫もないスープにとりどりの脂を混入しているだけの場合がほとんどで閉口します。この店も「大統領」は好きなんだけどちょいとしつこくて・・・・なんて言われる方には一番のお奨めじゃないかと思います。
焼き豚、シナチク、ネギ共に格別に語るほどの物は有りません。
個人的な評価は「Ｃ」。私の邪推かも知れませんが「ますたに＠銀閣寺」の味にはほど遠いし、だからといって独自の味わいを確立しているわけでもない。研究熱心な様なので少しでも早く独自の味わいを確立して頑張って頂きたいと思います。
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