丸 天
ＳＩＮＣＥ １９９８．８
スープ：鶏ガラ＋豚骨醤油味（澄んでいます）
麺 ：太麺（稲庭うどんみたい）
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岡山で飲んだくれており、帰る間際になりお腹が空いたような気がしましたので、「岡山ラーメン学会」の皆様からもなかなか評判の悪い「丸天」に出掛けて参りました。(^_^;)
ＰＭ１１：００というのに５，６人行列が出来ておりまして、終電に間に合うかなという一抹の不安がありましたが、まぁ、たかだかラーメンの行列ですからそれほど待つことも無かろうという気持ちで並んでおりました。
まぁ、案の定、さほど待つこともなく座れました。当初は「堅め」とだけ頼む予定が廻りにつられて思わず「堅めの辛目」と注文して待つことしばし、現れたラーメンは中華そばと言うより「稲庭うどん」と言ってもやぶさかではない太麺で、マルダイや札幌ラーメンとはちょと趣が異なった独特の見た目と食感を持つものでした。
お味の方はさすがに昔懐かしいレトロな中華そばの味でして、おまけに小さじ２杯は確実に決められているであろう化調がそこはかとなく私の涙腺を刺激してくれました。これが行列が出来る程の「美味しい店」と言うので有れば、私も認識を変えて笠岡の「仕田原」も行列の出来る「美味しい店」と言わねばならないものよのうと価値観の変革を求められる一軒でした。
多分、その生い立ちから化調と共に有ったラーメン、中華そばですから今更化調だけを悪者扱いにするつもりもなければ、ここ「丸天」もそこそこに美味しい店だと思いますが、「ラーメン屋」と名乗る以上美味しいのは当たり前で（そうでなければ淘汰されます）、そこから先の良い意味でも悪い意味でも個性を感じさせてくれるラーメンと出会いたいとつくづく思う今日この頃です。
・皆様からのご意見
From: "黒瀬"
Date: Wed, 9 Sep 1998 15:50:49 +0900
若い頃(1968年ころ)は、よくそば屋のハシゴをしたものです。県立図書館で勉強していてお昼は「やまと」の焼きめしとそばを食べ、夕刻「天神」で3番、夜12時頃友人が自転車のベルをチリン・チリリンと鳴らして来ると「丸天」へ。
当時は空き地に屋台で開いていた。味は今とちがってもっと醤油っぽく、焼豚も濃い味だった。そして、
注文に応じて一杯づつ作っていた。(ココやや曖昧 ^^;)
現在は、お客が貯まるまで待って、それから一気に十数杯作ってるみたい。（混んでいる時間帯だけ
かもしれないけど）
最近の感想は、麺はボソボソ、スープは味がしない。焼豚もスカスカで、昔の面影はない。テーブルのタレを追加すればいいのかもしれないが、それでは店本来の味はどうなのだと言いたい。
ＯＨＫ”しらべーるの冒険”で、タクシーの運転手のお奨め店の一位が「丸天」には驚きました。ただ、駐車しやすいだけじゃないのかな？
From: "Hiroko Aoki"
Date: Wed, 11 Nov 1998 19:47:34 +0900
昨夜、初めて丸天のラーメンを食べました。卜傳（韓国料理？）でいっぱい食べてその後だったのでお店の人には悪いのですがほとんど食べれずでしたが、見た目太くてぶよっとした感じの麺が"ありゃマズそう!!"というイメージを与えるのですが、食べると歯ごたえもあり伸びもよく(うどんのような感じ)わたし好みでした。だし(鶏がらだけ??????????)もよく効いて良いけどかなり塩っぱくないですか？卜傳の後でかなり口の中が辛いのにあれだけカライということは･･･････塩分とりすぎになりそう!!
From: Shoji Hiramatsu
Date: Sat, 14 Nov 1998 00:05:07 +0900
つられて今晩久々に食べてきました、私も。
> 見た目太くてぶよっとした感じの麺が"ありゃマズそう!!"
> というイメージを与えるのですが、食べると歯ごたえもあ
> り伸びもよく(うどんのような感じ)わたし好みでした。
3mmはあろうかという太麺、実は私も好きなんです。結構好みはわかれるみたいですけどね。ただ、以前食べた時は麺の端がちょっと平べったくなって太さが変わっていたりしていかにも手作りっぽさがあったのですが、今日のは均一な太さでありました。
> だし(鶏がらだけ??????????)もよく効いて良いけどかなり
> 塩っぱくないですか？
スープに関しては、私は以前から薄味だなぁと思っていたのです。で、今日もやっぱり薄味で、麺にスープの味が乗ってきません。そこでテーブルのタレをドバドバ入れて、少し改善されてきました。
麺を食べ終わってスープを飲むと、イヤっちゅうほど化学調味料の味がしてしまいましたぁ。(^^ゞ
雑誌の紹介記事では、客を見て味を変える、とあります。まんまとやられたのでは？(^^;;;;